―――――――― 最新記事一覧 ――――――――
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2018.10.30
フランチャコルタには「世界で最も厳しい」と生産者らが自負する生産規則があります。使用できる品種はピノネロ（ピノノワール）、シャルドネ、ピノビアンコ（ピノブラン）の３種のみ。二次発酵後、澱とワインが接したままで行われる瓶内熟成期間は最低18カ月間（シャンパーニュは最低15カ月間）。単一収穫年のブドウを85%以上使うことが義務付けられたミレジマート（ヴィンテージ）は収穫後37カ月以上を経てリリース。またリゼルヴァは卓越した収穫年のブドウのみで醸造し、収穫後5年半以上を経てリリースすることが定められています。シャンパーニュ のブラン・ド・ブランに当たるのがサテンですが、これは使用品種がシャル...
2018.10.18
フランチャコルタのワイナリーを訪ねると必ず見せられるのが、地域の地形と土壌の分布を表した立体マップです。これが実によく出来ていて、フランチャコルタのテロワールが一目瞭然なので、読者の皆さんにも見ていただき、それをもとに話を進めていくことにしましょう。 フランチャコルタ協会が制作した立体マップ。 イタリア北部湖水地方。東端にあるのがイゼオ湖で、フランチャコルタはその南岸に馬蹄の形（北の方を開口部としたU字形）で広がっています。この馬蹄形は何万年も前、アルプスの氷河が土砂を引きずって移動してきた爪痕です。馬蹄形のエッジを成している丘の内側と外側とでは土壌が（そし...
2018.10.17
春の誘惑に打ち勝つ鮮烈な自然派 ビジネスマンの皆さん、この季節、午後の会議では眠さのあまり白目になっちゃっていませんか？ かくいう私も、この原稿を書きながら時々、白目を剥いている。一体全体、この午後の異様な空気は何だろう？知人の整体師に言わせると「春になると体中が緩むので、年越しの疲れが噴出して眠くなる」らしい。ホントかなあ？ しごおに気合の入らないこんな時、私は白ワインを少々冷やして１杯だけ飲む。眠気を飛ばすための、”目覚ましワイン”。セラーにあるなら、爽やかな柑橘の香りが漂うシャルドネの白がベストだ。 ワイン用白葡萄の代表格シャルドネは、味わいに強い個性はないが、その分テロワール（...
2018.10.17
花見酒、今年の本命は桜色のロゼ 桜の季節に似合う、華麗な薔薇色のワイン「ロゼ」。ところが日本では、なぜかロゼの人気はイマイチなんだろか。フランスでは春になると酒屋にもロゼの品揃えが増え、ランチでロゼを飲む人も多いのに、この美しいワインで春を満喫しようという日本人が少ないのは、残念なことである。 ロゼの魅力は何よりもまず美しい色、そして香りの華やかさ。加えて「赤でもしろでもない」という中庸さである。赤よりは渋味がなくて軽やかだが、白よりは苦味や甘味もあってメリハリがあるので、例えば赤を飲むには暑く、白を飲むには寒い日などには、もってこいのワインといえる。 ちなみにロゼワインは、ざっくり２...
2018.10.17
待つことを楽しみたくなるスローなワイン 私が子供の頃、日本人はみんな「待つこと」に慣れていた。例えば夜に買い物をしたくなっても、商店は6時には閉店するから、翌朝まで待つしかなかった。（コンビニや深夜営業の店は存在しなかった）。写真も、デジタルカメラでなく銀塩カメラだから、現像所に出して仕上がるのを待った。またDVDやビデオがなかったので、夜遅くに観たい番組があれば、眠くても起きて待っていた。携帯やメールで連絡がとれないので、待ち合わせの時も、相手が現れるまで1時間でも昔、待ったものだった。 翻って今はどうか。PCの立ち上がりが遅いとかメールのレスが来ないとか携帯に出ないとか、数秒・数分...
