―――――――― 最新記事一覧 ――――――――
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2018.08.30
「レミーのおいしいレストラン」を覚えている方はいらっしゃるだろうか？ 2007年に公開されたピクサーのアニメ映画。フランス料理のシェフになることを夢見るネズミのレミーが、なにをやっても駄目な見習いシェフのリングイニを二人羽織の要領で操り料理を作る。ある日、料理評論家のイーゴがリングイニの店に訪れ、旬の特別料理を所望。レミーが作ったのはラタトゥイユ。南仏名物、夏野菜の煮込みだった。 それまで僕が目にしたラタトゥイユは、ズッキーニやナス、パプリカなどの野菜を賽の目状に切ったものだが、レミーのそれはズッキーニやナスを薄くスライスして重ねた料理。ラタ＝ごった煮という語源からはかけ離れ...
2018.08.29
シャンパン・ファイトという言葉がありますが、イタリアのプロサッカーリーグ、セリエAに所属するACミランが勝利を祝う時に掛け合うのはシャンパーニュではなく、イタリア・ロンバルディア州で造られるフランチャコルタです。同様に、ミラノコレクションの打ち上げパーティでも多くのメゾンが振る舞うのはフランチャコルタ‥‥。今回のグッド・ワインを探す旅は、このイタリアが誇る華麗なるスパークリングワイン、フランチャコルタの世界を巡ります。 フランチャコルタの中でも特に良質のブドウが実ると言われるエルブスコの辺り。 イタリア人は胸を張って、「フランチャコルタはシャンパーニュに比肩する高...
2018.08.16
「ヨーロッパ・ワイン」というカテゴリーがあるのをご存知ですか？ 僕はつい最近まで知りませんでした。イタリア北東端のワイン産地、コッリオからのレポートの最終回はこの地を代表するワイナリーが最近始めた興味深い試みについて紹介します。 アルベルト・プリンチックさんと妻のジュリアさん。 「グラディス・チウッタ」（日本の輸入元は株式会社中島董商店）は、スロヴェニアとの国境に広がる村サン・フロリアーノ・デル・コッリオにあります。ワイナリー名はこの村の近くにある丘の上の集落の名から付けられましたが、元々はラテン語で「ワインの山」を意味するモンスヴィーニと呼ばれていた土...
2018.08.15
一つのワイン産地を取材で訪ねると、多い日で１日に４軒のワイナリーを訪問します。それとは別に、複数のワイナリーが現地のレストランなどに一堂に会して合同テイスティング会を開くこともあります。そういう風にして４、５日も産地で過ごすと、20人前後の生産者と出会い、彼らのワインを飲みながら話を聞くことになります。不思議なことに、必ずと言っていいほど毎回、他の生産者とは明らかにかけ離れた、抜群の生産者が現れるのです。僕は、そういう頭抜けた生産者のことを、古いテレビ番組のタイトルを拝借して、密かに「突然ガバチョ！（略称＝突ガバ）」と呼んでいます。 試飲会場で頭抜けたワインに出会った。...
