―――――――― 最新記事一覧 ――――――――
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2018.07.30
コッリオのワインの相方となるフリウリ＝ヴェネツィア・ジュリアの食材と料理を見ていきましょう。食材で有名なのは、牛乳で作るセミハード・チーズ「モンタジオ」とサン・ダニエーレの生ハム「プロシュット・ディ・サン・ダニエーレ」です。 コッリオの中心都市、ゴリツィアの古城から町並みを見下ろす。 モンタジオをカットする生産者。 モンタジオはイタリア・スロベニア国境に聳えるイオフ・ディ・モンタジオという山の周辺で暮らす人々にその昔、修道士が製法を伝えたとされ、起源は13世紀とも言われています。牛乳のコクを感じさせるクセのない味わい。熟成するとトロピカ...
2018.07.24
一度は訪ねてみたいと思いつつ、なかなか願いが叶わずにいる土地がスペインのバスク地方。ビスケー湾に面したサン・セバスティアン近郊には、「アルサック」「マルティン・ベラテサギ」「ムガリッツ」などミシュランの星付きレストランが軒を並べる。 そしてサン・セバスティアンから西へ100キロほど離れた、スペイン・バスクを代表する都市がビルバオだ。フランク・ゲーリー設計のグッゲンハイム美術館が象徴的なビルバオもまた、サン・セバスティアンに負けず劣らずの美食都市。近郊にはミシュラン三つ星の「アスルメンディ」がある。オーナーシェフのエネコ・アチャが初めて三つ星を獲ったのは2012年。35歳で三つ星獲得...
2018.07.12
皆さんこんにちは！連日メルマガやFacebookにて、 7/16（海の日）に開催される松永貴志×亜樹直 Jazz&Wine Night in T-LOTUSについて 告知していますが、またとない機会ですのでぜひ皆さんご参加ください！ ここで 当日登場するワイン についてご紹介します！ ■当日登場ワイン MARQUIS DE LA MYSTERIALE CHAMPAGNE キュヴェ・グラン・エスプリマルキス・ド・ラ・ミステリアルシャンパーニュ リッチで複雑でありながらフレッシュなシャンパーニュ。 トーストしたブレッド、アーモン...
2018.07.10
コッリオの生産者を紹介していきましょう。「ストゥルム（Sturm）」の当主はデニス・ストゥルムさん。比較的雨が多く、湿度が高いコッリオ（年間降水量は700〜800mmで東京の半分程度）では実践が難しいとされるブドウのオーガニック栽培に挑戦しています。 デニス・ストゥルムさん。 ファミリーのルーツは200kmほどの東、オーストリア第２の都市グラーツだとのこと。「150年くらい前にここに移ってきました。私が５代目になります」とデニスさん。本人はミラノで経営を学び、ゴールドマンサックスに就職することがほぼ決まっていたところ、父親に呼び戻され家業に入りました...
2018.07.02
コッリオはイタリア最高峰の白ワインを生み出す地域のひとつとして知られています。白ワインに使われる主なブドウ品種を挙げておくと、フリウラーノ、リボッラ・ジャラ、ピノ・グリージョ、ピノ・ビアンコ、マルヴァジーア、ソーヴィニヨン・ブラン、シャルドネ、リースリングなど（ワイン法で使用が認められている白ブドウは12種）。固有品種と国際品種が混在しています。中でも重要なのはフリウラーノとリボッラ・ジャラです。 緑のパッチワーク。 シンボルカラーの黄色で示されたコッリオDOCの統一ロゴ。 フリウラーノは2006年までトカイ・フリウラーノと呼...
